Nein, nicht Mojito! Das ist ein in einer späten Stunde erfundener Crossover zwischen Caipi und Mojito! Zutaten halbe Limette 2 Teelöffel Rohrzucker 2 Finger Pitu Crushed Ice Minze Mineral Zubereitung Rohrzucker ins Glas, Limettenhälfte kleinschneiden und dazugeben. Mit dem Mörser zerdrücken und dann die Minzblätter dazugeben… Diese aber vorher in der hohlen Hand anbrechen und
Zutaten 4 cl Jack Daniel’s Tennessee Whisky 1 cl Triple Sec (Orangenlikör) 1,5 cl Zitronensaft (Saft eines Zitronenachtels) 1,5 cl Limettensaft (Saft eines Limettenachtels oder ein Schuss Rauch Limettensaft) Eiswürfel Zitronenlimonade (z.B. Sprite) optional: Zitronen- oder Limettenscheiben zur Deko Zubereitung Schraubglas / Einweckglas / Marmeladenglas besorgen! Zunächst gibt man 3-4 Eiswürfel in das Glas, füllt Whisky, Triple
Schweinskarree Schweinsschopf Schopf vom Iberischen Duroc Rindsnuss Mageres Meisl
Start mit 2 x 20kg 8-jährigen “Omakuh” am 27.8.2019. Am 8.10.2019 kommen dann die Teile einer 12-jährigen Kuh dazu. Die Temperatur- und Luftfeuchtesteuerung fährt diesmal kein Programm ab, sondern ist fix auf für Rindfleisch optimale 78% bei 2 Grad Celsius und einer Hysterese von 0.5k – 1k. Der Booster läuft auf flüsterleisen 1800 Umdrehungen (15%)
Sehr leicht zu machen und schmeckt wunderbar im Sandwich oder als kalte Jause! Klassisch verwendet man eine Rinderbrust – alternativ kann aber auch Tafelspitz oder Bürgermeisterstück (Hiferschwanzl, Tri Tip) hergenommen werden. Grob zusammengefasst wird das Fleisch erst gepökelt, dann gesmoked und nochmal nachgereift. Hier wird das Ganze mit Sous Vide gemacht! 2kg Rinderbrust beschaffen und
Die Amis haben einen ziemlichen Fimmel mit ihrer “Dreifaltigkeit des BBQs” – also Beef Brisket, Spareribs und Pulled Pork. Tatsächlich ist das Brisket mit den traditionellen Methoden (sprich: Smoker) recht tricky, da das Fleisch (Rinds – Brustkern) sehr langfasrig ist und somit eine sehr lange Garzeit benötigt um zart zu werden. Gleichzeitig ist das Fleisch
Mal gegrillt mit provisorischer Ausrüstung… Fleisch: Schweinsripperln im St. Louis Cut (direkt an der Wirbelsäule liegen die klassischen Baby Back ribs an – danach kommen die St. Louis Ribs die vorne Richtung Bauch gehen.) Da die St. Louis Ribs wesentlich mehr Fleisch am Knochen haben, reichen für 6 Leute etwa 4 kg. Dry Rub im